Elma Sirkesi Tarifi

Tarif

1. Elmaları iyice yıkayın ve kurulayın. Kurumuş olmaları çok önemli. Sirkeleşmesi yani fermantasyonun başlaması için elmaların üzerindeki doğal floraya ihtiyaç var çünkü.
2. Elmaları 4 parçaya bölün, ( küçük küçük de doğrayabilirsiniz önemli olan, elmaları kabukları ve çekirdekleriyle birlikte olması ) .
3. Doğranan elmaları kavanoza içine atın. Kavanozun en az yarısına kadar doğranmış elmalar gelmeli.
4. Ardından temiz bir içme suyu ekleyin .kavanozun ağzından 2-3 parmak kadar eksik olmalı, sakın kavanozu ağzına kadar doldurmayın taşar ve sakın musluk suyu kullanmayın.
5. İlk kez sirke kuruyorsanız elinizde sirke anası olmayacaktır.
6. 2 yemek kaşığı güvendiğiniz bal ve 1 tatlı kaşığı tepeleme tuz ilave edin . Karıştırarak tuzun ve balın erimesini sağlayın.
7. Güzelce karıştırıp kavanozun üzerine bir tülbent örtüp, paket lastiğiyle sabitleyin, paket lastiğiniz yoksa iple bağlaayın.
8. Sirke kavanozunun üzerine tarih yazan bir etiket yapıştırın ve kavanozu mutfağın kuytu loş bir köşesine koyun.
9. Artık tek yapmanız gereken, elmalar suyun altına çökene kadar her gün temiz bir kaşıkla kavanozu bir ya da iki kez karıştırmak.
10. Elmaların çökmesi takribi olarak 3 hafta sürüyor. Elmalar suyun altına çökünce karıştırmayı bırakın.
11. Sirkenin üzerinde incecik tül gibi sirke anası oluşmaya başlayacak, sakın dokunmayın. Sirke anası oluşumunu tamamladığında o da elmalar gibi suyun altına çökecek.
12. Elmalar dibe çöktükten sonra, 20 gün boyunca hiç karıştırmadan bekletince zaten anayı dip de göreceksiniz.
13. Bu işlemlerin sonunda sirke sinekleri oluşmaya ve sirke kokusu gelmeye başlayacaktır. Sirke sinekleri her seferinde oluşmayabilir bu sirkenizin olmadığı anlamına gelmez. Oluşan sirke anasını alın ve elma sirkenizi süzdürün.
14. Süzdüğümüz de önce bulanık olabilir, tortular dibe çökünce berraklaşıyor, fermantasyon bu şekilde de oluşmaya devam eder zamanla daha da güzel bir tat alır. Sirkenin uzun süre beklemişi daha makbuldür.
15. Süzülen sirkenizi kapaklı bir cam şişeye koyup, ağzı kapalı olarak loş bir yerde fermente olmaya devam etmesi için bırakın.
16. Bu süre 3 ay kadar olacaktır.
17. Sirkeyi süzdüğünüz tarihi de not edip, şişenin üzerine yapıştırın. Etiketin üzerine ne sirkesi olduğunu da yazmanız, ileride başka yapacağınız sirkelerle karışmaması için faydalı olacaktır.
18. Afiyet Olsun :))
19. NOT: Sirkeden aldığınız sirke anasıyla yeni bir sirke kurabilirsiniz, atmayın.Sadece sirke anası ilavesi yeterlidir. Süzdükten sonra tuz atar bekletirsiniz.