Ekşi Mayalı Tahıllı Ekmek Tarifi

Tarif

1. ilk önce ev yapımı doğal ekşi mayanızı 1 bardak un yarım bardak su ile karıştırıp ön mayanızı hazırlayın. Temiz kuru kavanoza kaşık yardımı ile yarısından 1 parmak eksik maya ayırın. Oda sıcaklığında iki katı olana kadar bekliyoruz. 6 saat kadar iyice 2-3 katına kadar kabaracak. Fazla beklerse de söner bu kısma dikkat edin. Ben bu işlemi gündüz yapıyorum ve yoğurmaları gece yapıp buzdolabına kaldırıyorum. Ertesi gün pişmeye hazır oluyor.
2. Hamuru karıştıracağınız kabın içerisine 2,5 bardak suyu alın. Üzerine kabaran mayayı ekleyin ve nazikçe karıştırarak eritin. Burada maya ilk eklediğinide suyun üzerinde duruyorsa tam kıvamında demektir.
3. 5 bardak unu ekleyerek yoğurun hafif elinize yapışması sorun değil. Yoğurma alttan üste doğru katlar gibi olacak. su az geldiyse dibine dökerek alttan üste katlar gibi yoğurmaya devam edin.
4. Yoğurduğunuz hamurun üzerini kapağı varsa yoksa sitreçle kapatın. Temiz mutfak bezi ile örtüp, Ilık bir yerde tercihen 2 saat bekletin. Hamura un ve sudan başka bir şey ilave etmeden yani önceki dinlenme süresi olacak. Bu süre ne kadar uzun olursa ekmeğiniz o kadar güzel kabaracaktır. Tavsiyem minimum 30 dakika - maksimum 2 saattir). (mutfağınız soğuksa hamurun etrafına birer bardak kaynar su koyup fırın içerisinde bırakabilirsiniz) Bu aşama otoliz işlemidir ve önemli.
5. 2 saat sonra tuzunu ekleyip yoğuruyoruz. Hamur yoğururken bütün gücümüzü kullanmıyoruz. asıl amaç hamurun içerisinde havanın hapsolmasını sağlamak. fırına hamurumuzu koyduğumuzda bu hava alanları ekmeğimizin daha hacimli pişmesini sağlıyor.
6. Tekrar streçle veya yoğurma kabınızın kapağı varsa kapatıyoruz. 1 saat sonra bir kez daha katlayın.
7. İster oda sıcaklığında 4 saat ister buzdolabında 12-18 saat +4 derecede mayalandırın. Ben akşamdan yapıp buzdolabına koyunca ertesi güne hazır oluyor.
8. Mayalanan hamuru hafif unlu tezgâha alıp şekillendirin, ben hamuru un serptiğm tezgaha yaydırıp rulo şeklinde katlıyorum ucunu kendime doğru çevirip tekrar katlıyorum. Böylece yuvarlak oluyor. Temiz bir bezi unlayın katlanan hamuru koyup bir süzgece koyun ki her tarafından hava alsın. yarım saat bekletin.
9. Hamur kapaklı borcama nazikce konulur. Üzerine istediğiniz gibi çekirdek çeşitleri, susam gibi malzemeleri ekleyin. Hafif 1 2 çizik atın.
10. Fırını 200-220 derece ısıtılmış olmalı.
11. 40 dk tencerenin kapağı açılmadan pişirilir. Yapışmaması için borcama yağlı kağıt serin.
12. 40 dakika sonunda kapağı açılarak 20 dk daha pişirilir.
13. Pişen ekmek fırından çıkarılır ve dinlendirilir. Bu işlemi havluya sararak yapın.
14. Ekmeğin piştiğini anlamak için üstüne elinizle vurun, tok bir ses çıkarıyorsa ekmek olmuş demektir.
15. Dilimleyerek servis yapın.
16. Afiyet olsun:)
17. Not; Ekmeği tepside yapacaksanız eğer en önemli kısmı mutlaka fırının içine bir kase sıcak suyu koyulmalı ki buhar yaparak ekmek iyi bir şekilde kabarsın ve kabuk oluşsun.
18. Resimleri kaydırarak bakın.

• Mutfak :Türk Mutfağı Tarifleri