Ekşi Maya Tarifi

Tarif

1. Bir avuç kadar üzümü minik minik doğrayın ve cam kavanozun içerisine alın.
2. Üzerine 200 gram un ve 200 gram su ilave edin.
3. Temiz bir bezle örterek, sıcak bir ortamda fermantasyonun başlaması için bir gün veya bir kaç gün bırakın.
4. Fermante olması bazen bir geceyi alırken, bazen 4 günü bulabiliyor. Bu yüzden sabırlı olun.Ortama göre değişir.
5. Üzerinde minik baloncuklar oluşmaya başladığında mayanız yaşam belirtisi veriyor demektir.
6. Üzümleri içerisinden tahta bir kaşık ile alın. Mayanın da yarısı kadarını alın. Mayayı bir miktar su ve unla beslemeye başlayın.
7. Besleme işlemini her gün, aynı saatte uygulayın.
8. Her besleyiş de 50 ya da 100 gramını atıp, 100 gram un ve 100 ml. su ile beslemeye devam edin.
9. Mayayı üzüm suyu, pekmez, kızılcık suyu gibi maddelerle de besleyebilirsiniz.
10. Üzümle başlamak istemiyorsanız, un ve su ile klasik bir başlangıç yapabilirsiniz. Fakat kaliteli ve dayanıklı bir ekşi maya elde etmeniz zorlaşacaktır.
11. Mayanız düşük un kalitesi nedeniyle sulanabilir. Kaliteli, organik bir un kullanmaya özen gösterin.
12. Eğer ekşi mayanın kokusu size garip geliyorsa ve sulanma başladıysa alttaki sulu kısma dokunmadan, üstteki köpüklü kısımdan alın ve un miktarını arttırarak beslemeye devam edin.
13. Ekşi mayayı, evin sıcak bir köşesinde bekletin. Cam bir kavanozun içinde saklayın.
14. Yaklaşık 10 günlük bir maratonun sonunda mayanız kullanıma hazır hale gelecektir.
15. Yine cam kavanozun içinde, ağzı kapalı bir biçimde dolaba kaldırın . Her kullanım da ve arada besleyin .
16. Canlı bir organizma olduğu için sabır ve özen gereken bir süreç istiyor.
17. Beslemeniz gerektiğini unutmayın. Yoksa mayaya elveda demek durumunda kalabilirsiniz.
18. Mayalar birbirinden farklıdır. Kimi mayalar her gün beslenmeye ihtiyaç duyar , kimisi haftada bir. Mayayı tanıyın, öyle besleyin.
19. Büyük annem her ekmek yoğurduğun da bir küçük kase ayırır ve bir sonraki ekmeğe kadar ılık ortamda bekletirdi . Bize gün aşırı ekmek yapardı.

• Öğün :Akşam Yemeği Tarifleri, Beş Çayı Tarifleri, İftar Tarifleri, Kahvaltı, Öğle Yemeği Tarifleri, Sahur Tarifleri, Şükran Günü Tarifleri
• Mutfak :Karadeniz Mutfağı, Türk Mutfağı Tarifleri, Yunan Mutfağı
• Malzeme :Su, Un, üzüm